Cave champignonnière — 40 min
À Bourré, charmant village troglodytique niché en Touraine, au cœur des Châteaux de la Loire, se cache un lieu unique : la Cave des Roches.Cette étonnante exploitation souterraine, située à 50 mètres sous terre, est la seule à cultiver entièrement ses champignons dans d’anciennes galeries de tuffeau. Elle s’étend sur plus de 120 kilomètres de galeries, réparties sur 7 niveaux.
Chaque année, plus de 100 tonnes de champignons y sont récoltées à la main. Spécialisée dans les variétés haut de gamme, la Cave des Roches propose une production diversifiée : pied bleu, shiitaké, pleurote, arvensis, ou encore champignon de Paris d’antan.
Fière de son savoir-faire, elle fournit 40 % de la production mondiale de pieds bleus, principalement destinés à la haute gastronomie française et exportés à travers le monde : New York, Tokyo, Londres, Genève, et bien d’autres destinations.
Une ville souterraine sculptée dans la pierre
Plongez dans l’histoire en explorant une ancienne carrière de tuffeau, la même pierre qui a servi à bâtir les prestigieux châteaux de Chambord, Cheverny ou Chenonceau.
À 50 mètres sous terre, découvrez un véritable chef-d’œuvre artistique : près de 1 500 m² de fresques sculptées à même la roche, en bas et hauts-reliefs, recréant une ville troglodytique figée dans le temps, inspirée de la vie villageoise au XIXe siècle.
La Cave des Roches
40 route des Roches
41400 Bourré
02 54 32 95 33
www.le-champignon.com
